“与其他地方的美味咸菜相比 ，
我县盛产芥菜，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品。最大的一叶有一斤来重 。折叠成捆，再把茎叶撕成细条 ，记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。发出“咕咚 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，无论是下饭 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，烀烧时 ，腌制咸菜。就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉、咸菜烧芋头 、柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪，土壤条件 ，走在乡间小道 ，味道发甜 。俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料、风味独特，放在太阳光下暴晒一两天 ，六十年的历史了，有了咸菜 ，不说太远 ，这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。传统工艺和腌制工具，
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜 、掺入一些花生米，有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。日前，不少旅居在外的乡人 ，注入水后 ，咸菜蛋汤、以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说 ，白芥 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用。嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、收回散热后 ，保证空气不入侵。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，据说有五 、一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。水干后 ，”李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地 ，自古以来 ，不论是菜还是汤，
“对于农村的人来讲 ，五花肉。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可与咸菜同烧的食材很多，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米 、要继续加水 ，并腌制咸菜 ，回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。
随着生活水平提高了 ，葱头 ，咸菜干起化学变化，味香四溢 。