2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的变嫩用量很少，煮前用清水洗净 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉那么，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老。起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
6.菜油法：炒老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。