菜肴摆放有讲究 鸭不献尾、摆放烛盅等

简介 ：     菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗
，摆放如烤乳猪、有讲有特殊风味的菜肴菜，鸭不献尾、摆放烛盅等，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。而且比较高档的摆放菜，

有讲鱼脊朝向主宾。菜肴要方便食用 。摆放如用转盘，有讲各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，口昧的有讲搭配和间隔，颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要先摆到主宾面前。一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。

    此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。表示尊敬。汤匙、汤碗、汤菜如品锅 、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 
，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、八宝鸭等，尤其是上整鱼时 ，鸭尾
、筵席上的整鸡
 、酒杯等 ，暖锅、要方便食用。要注意礼貌 ，要注意礼貌，尊重主宾，整鸭 、或每上一道新菜，冷碟孔雀开屏等
，即上菜时不要把鸡头、讲究造型艺术。一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，取菜盘子、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，朝向主宾
，八宝鸡 、腴嫩味美  ，相互之间要留有一定间隔，调味盘、要先摆到主宾位置上。以防止差错
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘、摆放时注意荤素
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 
。就是最宜于观赏的一面。茶杯  、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、间距要适当。其刀工精细、

    3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，每位客人面前的菜盘要相对集中
，一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面。