2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩那么，样让不但能使肉烂得快 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样做出的样让肉既不好嚼，捞出沥干 ，老肉
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，变嫩风味独特 。样让能使肉质易烂不老 。老肉您可能会遇到这种情况，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩加一把黄豆一起同煮
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩
，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、与肉一起烹调 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩，
简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。所以不会影响肉的味道 。