调料 ：花椒20粒、江湖油烧热后 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜葱切片 ，干烧芹菜 、鳝段沥干油分；
3 、重庆蒜3瓣、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧锅烧热 ，鳝段不需再加盐。重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、大葱1根 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、下宽油，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，姜1块 、蒜苔 、另起锅 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，