瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，而蛋白质 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。层层分明的素肉咬劲 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉冻一冻
| 借冰晶生长之力，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，借助水和冰，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉 咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足 。水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆 、水结冰时 ，并非动物肌肉的专利 。但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 而这种定向纤维结构
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