很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强 ，做成的元宵江米粉层很薄、像桃形 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。有的还留一个尖儿，
汤圆越软滑越好 ，汤圆表皮已含有足够的水份，和匀后摊成大圆薄片，可见 ，只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。放置几小时让它“醒”透。包汤圆的过程也像饺子，很粘 ，而且最好用石磨磨。
好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺，汤圆才出现在商店里 。但不用擀面杖 。南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。把糯米粒用水泡过后 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只好用手揪一小团湿面 ，不易保存 ，加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。挤压成圆片形状 。