3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。酱制 、粉蒸 、酱 、当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、大排骨 。烤等烹饪方式 。煎 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉”，肉丸子等。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“弹子肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于酱、肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩，在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式 ，“硬脊” 、清炖等烹调方式 。煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴，适合爆、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。皮通常用来做猪皮冻，比如红烧肉 。炸 、这部分肉质量较差 ，筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖、炒等烹调方式 。适用于爆、红烧 、适用于煮制、熘、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多 ，则多是烧烤、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，叫做“梅子肉”，适合红烧 、骨，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、且肥瘦不分 ，扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，爆、比如红烧猪蹄等。颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，非常适合做馅 、炸、很适合炸 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，爆等烹调方式。这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。熘、煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，红烧、