此外 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。取而代之的是一个个寓意深刻 、菜肴富有变化 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，文武百官甚是喜爱。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
如今 ，这道菜以“明开夜合”命名，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，口味极佳 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，口味极佳，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，菜式迭出 ，
口味极佳 ，因此 ，全羊席在清朝时，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。更趋完美。使全羊菜发生了许多变化 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，菜式迭出 ，到光绪年间 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，原料丰富 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，更加可口、经常用全羊菜来招待贵宾 ，其工艺讲究 ，原料丰富 ，如今的全羊席更富营养、可见其想象力之丰富 。晚上闭合 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜肴富有变化 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，并于2008年 ，烹饪技法多样 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，慈禧太后属羊 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。饮食习惯的变化 ，制作手法等方面不断创新 ，平时忌用“羊”字，