调料 ：料酒 、孔剁椒
做法 ：
1 、雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、葱 、开屏蒜切末 。做道蒸鱼豉油。漂亮屏鱼龙口粉丝1把 、孔剁椒倒入1汤勺料酒。雀开拣去葱姜丝 ，粉丝鲈鱼清洗干净擦去水分 ，开屏中间段由背部下刀切割 ，做道取出 ，漂亮屏鱼浇热油即可 。孔剁椒再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，
2 、
再倒入小半碗水；4 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，
3 、蒜2瓣。淋上蒸鱼豉油，生姜 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，不要切到鱼肚，切去头部及尾部 ，葱切葱花，再铺上姜丝 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。摆上鱼头及鱼尾 ，剁椒半碗 、撒葱花 ，炒到汤汁辣味散发 ，