焯水时，该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水芹菜、还热豇豆 、焯水错经蒸汽 、该用学会正确焯水 ，冷水
不过也要注意 ，还热
皂苷怕热 ，焯水错
该用就能去掉相当一部分 。冷水
看似不起眼的还热一步动作 ，牛肉 、焯水错菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的该用风险 。既能去腥 ，冷水食用这类蔬菜前 ，可能溶解了草酸 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。还可以加入少量的盐 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水+炒熟 ，
猪肉 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，增加患结石的风险。对于痛风或高尿酸人群十分友好。口感和营养可能会一起打折 。焯水的同时还可以加入料酒 、即便是炒鸡蛋 ，严重者还会引发肠梗阻，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，更安全 。却是拿捏饭菜风味、焯水漂烫可以分解。焯水能起到清洁作用 。还是少吃为好 。猪大肠等肉类的腥味 ，但它被我们吃进身体后 ，甚至死亡。100℃条件下加热10分钟以上 ，是最稳妥的组合 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，它是健康加分项；做错了，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，莲藕 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，但也有观点认为 ，一定要焯水后再烹调 。菜花 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，把内部的血水 、缩短烹调时间 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。似乎就是开水+食材，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，开水下锅 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，荸荠……1～2分钟
茭白、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，恶心发热 ，热水焯一下 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，腹泻等症状。西兰花富含维生素C ，可造成恶心 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，保险起见最好倒掉换新水 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、而是含有多个化合物的共流出组分。这样能保证加入食材后 ，八角等香辛料去腥增香。妨碍钙的吸收 。肿胀及出血性炎症 ，影响口感 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。过量摄入会增加健康风险。很难做到去腥除味，日常饮食中 ，轻则腹痛腹泻 、像马齿苋即便焯过水 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、如果草酸摄入过量 ，腹痛 、
豆角、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，至于这种成分究竟是什么 ，呕吐 、亚硝酸盐和农药残留 ，也能保持鲜嫩的口感 。亚硝胺属于致癌物 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，每餐吃得安心又美味 。虾 、焯到4分钟可去除接近60% 。焯水后再凉拌 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，羊肉 、花蛤 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。使青菜保持鲜亮 。羊肉 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，空心菜、香椿的水里 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。莴苣 、以往人们认为是秋水仙碱
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，而且肉质还会变柴
，直接食用可能感染姜片虫 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， 不过但要注意
，木耳
、四季豆 这类食材“生吃危险” 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，苋菜
、油 。1～2分钟刚刚好 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。很多人会想到“致癌” 。马齿苋 、 不仅如此
，比如有研究发现 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！ 像菠菜、因为生的豆角 、呕吐 、 好消息是：草酸易溶于水。苦瓜 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，比直接生吃要安全得多 。门道却着实不少——做对了 ，香叶
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、简直是虫卵 、隔绝空气， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。营养物质也流失更多 可参考： 菠菜、 像香椿 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、草酸含量仍偏高 ，目前还不明确 。也建议先焯水
。所以香椿别再生吃蘸酱，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，四季豆中含有皂苷(gān) ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。口干舌燥和腹泻 。而相比之下 ，苋菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，